（简答题）
什么是肉的腐败变质？
答案解析
（名词解析）
肉的腐败变质
（填空题）
肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
（判断题）
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
