A6～10%
B11～13%
C14～22%
D24～30%
（单选题）
一般蛋白的含水量约为（）
答案解析
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
冰淇淋蛋糕一定要（）
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
（判断题）
面粉中含水量一般在13～14%之间。
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
稀奶油是制造奶油的原料.
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
