A50%
B75%
C88%
D95%
（单选题）
一般奶油或玛淇淋含水量约为（）
答案解析
（填空题）
蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。
（判断题）
面粉中含水量一般在13～14%之间。
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
全蛋的固形物约为（）
蛋黄的水份含量约为（）
目前我国使用的白油，每桶重量约为（）
鸡蛋内水份含量约为（）
面团中间发酵时间约为（）
