各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（） m²。

（填空题）

中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

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（多选题）

以下不可以制售凉菜的食堂是（）。

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（多选题）

制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（）

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（单选题）

熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

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（单选题）

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

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（多选题）

各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、（）等方式进行区分。

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（多选题）

对专间设施要求表述正确的是（）。

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（多选题）

餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）

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（多选题）

以下对专间操作的表述正确的是（）。

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