A10
B20
C30
D40
（单选题）
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
答案解析
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
（判断题）
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
