（简答题）

分菜服务应该注意哪些？

正确答案

（1）分菜服务时，要注意卫生，餐具、用具要干净无污染。分菜所需的餐具无破损。
（2）分菜服务动作干净利落，不可拖泥带水或洒落在餐台及客人身上。切配时，不可发出声响。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。不得在餐具上留有指痕或在餐盘边沿上滴有汤汁。
（3）分送菜肴时，不可越位（即隔人上菜），更不可从客人肩或头上越过。

答案解析

略

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对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
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分菜的注意事项是什么？
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