A对
B错
（单选题）
菜籽油的气味成分主要是（）
答案解析
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
芝麻油香气的主要成分是（）
芝麻油芳香气味的主要成分是（）
炒花生散发出的香气主要成份是（）
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
（简答题）
烹饪原料常用的保管方法有哪些？
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
（判断题）
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
