08430《西餐工艺学》最新试题
（简答题）
简述西餐沙司的组成？
（单选题）
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
（简答题）
简述西餐配菜的作用？
（简答题）
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
（单选题）
下列哪项不属于英国菜的特点（）
（简答题）
西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
（名词解析）
铁扒
（简答题）
论述冷菜制作的注意事项
（单选题）
汆的传热介质是（）
（简答题）
解冻有哪些方法？
（单选题）
下列哪一项不是世界四大名菜（）
（简答题）
什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？
（名词解析）
开那批开胃菜
（单选题）
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
（填空题）
开胃沙拉的特点：（）（）（）
（单选题）
下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）
（填空题）
葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（）酿成的一种保健饮品
（简答题）
西餐菜单定价策略有哪些？
（简答题）
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
（简答题）
西餐的装盘特点是什么？
