08430《西餐工艺学》最新试题
（简答题）
西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副主厨、主管、领班、员工的外文表示？
（单选题）
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）
（单选题）
下列基础汤制作要求中错误的是（）
（名词解析）
卷
（填空题）
杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品
（单选题）
配菜与主菜的搭配上应注意（）
（单选题）
红蟹在（）沿岸产量较高
（简答题）
西餐烹调表演的要素有哪些？
（填空题）
素有“橄榄王国之称的是：（）
（简答题）
西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？
（名词解析）
西餐调味
（填空题）
啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母（）酿制而成的
（单选题）
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）
（简答题）
特富龙有哪些特点？
（单选题）
下列哪一项不是西餐原料分类（）
（简答题）
简述西餐服务流程
（单选题）
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
（单选题）
炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品
（简答题）
简述刀工的作用？
（单选题）
下列不属于酸类物质作用的是（）
