00980《烹饪原料学》最新试题
（单选题）
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
（简答题）
日常生活中的豆制品有哪些？
（单选题）
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）
（单选题）
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
（单选题）
α-螺旋结构是蛋白质的一种（）
（简答题）
简述烹饪中维生素的保护方法。
（多选题）
下列属于腌腊制品的有（）。
（单选题）
β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
（单选题）
员工素质的提高，关键在于（）
（判断题）
华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
（判断题）
牛奶是高钙低铁食品。
（多选题）
下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
（判断题）
鹌鹑也叫雏鸡。（）
（单选题）
下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（）。
（单选题）
砂糖的主要成分是（）
（判断题）
稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
（单选题）
低聚糖中最常见的糖是（）
（单选题）
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）
（单选题）
下列香菇品种中质量最差的是（）。
（单选题）
由5个碳原子组成的单糖称为（）
