00980《烹饪原料学》最新试题
（单选题）
含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）
（填空题）
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
（单选题）
与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）。
（判断题）
青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
（单选题）
氨基酸中氨基和羧基数目相等的氨基酸称为（）
（简答题）
烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
（单选题）
厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。
（单选题）
容易成瘾的苦味物质是（）
（单选题）
松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。
（单选题）
下列选项中属于凝胶特性的是（）
（单选题）
下列最常见的海螺品种是（）。
（单选题）
荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。
（单选题）
炒花生散发出的香气主要成份是（）
（单选题）
厨师的文化水平、专业素质，直接影响到（）的发展。
（单选题）
三甲胺是下列哪种腥味的主要成分（）
（单选题）
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
（单选题）
爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（）
（单选题）
凡是碳链中含有碳碳双联的脂肪酸都称为（）
（单选题）
属于单纯脂肪的是（）
（判断题）
维生素C是脂溶性维生素
