烹饪原料知识最新试题
（单选题）
属于仁果类的果品是（）。
（多选题）
烹饪原料的品种特点指（）
（单选题）
味“咸”食物有（）作用
（单选题）
下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
（判断题）
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
（判断题）
糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低，多用于制作糕点或小吃
（单选题）
均是不带鱼皮鱼球的是（）
（多选题）
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
（单选题）
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。
（名词解析）
鲞
（单选题）
有“水果之王”美称的是（）。
（单选题）
被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
（单选题）
鱼体中的氧化三甲胺是（）。
（判断题）
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
（单选题）
下列不属于海产鱼的种类有（）。
（单选题）
下列哪种牛肉的质量最好（）。
（判断题）
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
（单选题）
西施舌的贝壳肌称为“（）”。
（单选题）
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
（单选题）
将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是（）
