烹饪原料知识最新试题
（单选题）
下列不属于果脯蜜饯的是（）。
（填空题）
大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。
（单选题）
制作“咕咾肉”选用（）肉。
（单选题）
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
（单选题）
荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。
（简答题）
鸡肺为什么不能使用？
（多选题）
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
（单选题）
形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。
（单选题）
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
（简答题）
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
（单选题）
标准粉的水分含量不超过（）。
（单选题）
被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。
（单选题）
玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西南
（单选题）
苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。
（单选题）
对虾又称（）大虾即中国对虾。
（单选题）
不属于食用菌类的有（）。
（单选题）
产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属中最大的一种，最大个体体重可达450克以上。
（单选题）
（）营养素不属于有机物。
（单选题）
同属于白梨品种的原料是（）。
（判断题）
原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其剁成蓉状，这样效率高
