烹饪原料知识最新试题
（判断题）
龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙虾、杂色龙虾等
（单选题）
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
（填空题）
肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
（单选题）
谷类的主要可食部分是（）。
（多选题）
果品类原料的保管方法有（）。
（填空题）
黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的（）。
（单选题）
下列哪种猪不属于脂肪型的（）。
（单选题）
下列鱼肚中质量最好的是（）。
（判断题）
配菜工作属于砧板岗位的工作职责
（简答题）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
（判断题）
蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。
（填空题）
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
（填空题）
被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。
（填空题）
与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）。
（填空题）
野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
（单选题）
在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除（）。
（判断题）
淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。
（单选题）
奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
（判断题）
果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
（单选题）
以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）
