餐饮服务食品安全操作规范最新试题
（多选题）
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
（简答题）
哪种情况下必须洗手？
（简答题）
论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义
（简答题）
常见的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效预防食源性疾病？
（多选题）
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
（单选题）
以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。
（简答题）
加工制作生食海产品的流程是什么？
（多选题）
各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、（）等方式进行区分。
（多选题）
关于水池分开设臵的要求，正确的是（）。
（名词解析）
特定餐饮服务提供者
（简答题）
对于自制饮品的加工制作有什么要求？
（判断题）
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）
（简答题）
卫生杀虫剂和杀鼠剂的存放要求是什么？
（多选题）
关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。
（判断题）
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
（单选题）
食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）
（单选题）
食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）
（单选题）
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者（）一次性餐饮具的使用量。
（单选题）
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
（单选题）
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
