餐饮服务食品安全操作规范最新试题
（单选题）
从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并（）进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
（单选题）
食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。
（简答题）
食品中常见的化学性危害主要有哪些？试举例说明。如何在日常生活中有效预防化学性食物中毒？
（单选题）
冷冻食品表面温度不宜高于（）
（单选题）
盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。
（判断题）
进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
（单选题）
下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）
（单选题）
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。
（填空题）
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
（单选题）
重大活动食品安全保障应坚持预防为主、科学管理、（）负责、分级监督的原则
（名词解析）
冷藏
（单选题）
在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物（）集中存放设施。
（名词解析）
分隔
（名词解析）
餐用具保洁区
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？
（填空题）
餐饮业食品添加剂的安全控制的“五专要求”包括（）
（多选题）
接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）
（填空题）
食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置（）。
（多选题）
下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）
（单选题）
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
