餐饮服务食品安全操作规范最新试题
（简答题）
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
（单选题）
尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行（），并严格管理，防止作为白酒误饮。
（多选题）
有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
（多选题）
有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）
（单选题）
专间内温度应不高于（）。
（简答题）
考核可采用的方式有哪些？
（单选题）
专间内温度不得高于（）。
（单选题）
排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。
（简答题）
糕点类食品的加工制作有什么要求？
（单选题）
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。
（单选题）
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
（单选题）
食品再加热时，其中0温度应不低于（）。
（多选题）
应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，确定灭蝇灯的（）和（）。
（多选题）
化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求？
（单选题）
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
（多选题）
细菌性食物中毒发生是由于：（）
（单选题）
下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）
（简答题）
废弃物存放容器为什么需要配有盖子？
（单选题）
餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。
