酿酒师最新试题
（填空题）
东北地区种植的垦啤麦2号为（）熟品种，（）棱大麦，垦啤麦3号和7号为（）棱春麦，他们的缺点是（）容易偏高。
（多选题）
目前，常用的统计软件有（）。
（判断题）
对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
（多选题）
在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。
（多选题）
新产品开发失败的原因有（）。
（填空题）
纯生啤酒的无菌膜过滤系统在过滤前必须进行（），其压力降低值不超过（）方可进行生产。
（判断题）
我国江苏地区广为种植的港啤1号是1987年由连云港大麦品种改良中心选育而成的六棱秋播大麦。
（填空题）
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
（单选题）
液氮冷冻保藏酵母菌种的温度为（）。
（简答题）
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
（简答题）
简述啤酒标签的要求是什么？
（简答题）
试制新产品的要求是什么？
（简答题）
啤酒企业试生产前需做好的准备工作有哪些？
（判断题）
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
（判断题）
方差分析是根据试验的结果进行分析，以鉴别各个有关因素对试验结果的影响程度。
（多选题）
科技论文的结论是整篇文章的最后总结，一般包括（）的内容。
（简答题）
简述对供应商的管理机制是什么？
（简答题）
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
（判断题）
醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。
（多选题）
江浙地区的主栽啤酒大麦品种包括（）。
