00988《食品营养学》最新试题
（填空题）
人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。
（填空题）
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
（简答题）
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
（多选题）
常见的糖醇有（）。
（简答题）
简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？
（多选题）
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
（单选题）
所有谷类食物均不含的维生素是（）。
（单选题）
体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）。
（简答题）
什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？
（多选题）
影响基础代谢的因素主要包括（）。
（单选题）
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
（多选题）
人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。
（单选题）
稻米中含量最高的糖类是（）。
（简答题）
简述血糖指数的概念及临床意义。
（单选题）
食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
（填空题）
普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。
（简答题）
铁的生理功能和主要食物来源？
（填空题）
将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
（名词解析）
干性脚气病
（多选题）
蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。
